Hola… hoy te presentamos una nutritiva ensalada.
Estamos tan acostumbrados a que las ensaladas deben ser con vegetales crudos.
Que dejamos de lado la gran variedad de platillos que podemos servir con los deliciosos vegetales cocidos o al dente.
En esta oportunidad prepararemos una exquisita ensalada a base de Ejotes que te encantara.
El ejote, también conocido como judía verde o habichuela, es una variedad del frijol originaria de México y Centroamérica que se consume, con todo y vaina, cuando aún está verde.
Es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías.
También es una rica fuente de vitaminas A, C, ácido fólico, minerales, calcio y potasio, fibra aunque menos de lo que pareciera y fitoquímicos, como las catequinas flavonoides.
Esta abundancia de elementos optimizan el funcionamiento norma de nuestro cuerpo además de que protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación.
Estos reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades cardiovasculares.
Nuestra ensalada también contendrá cebolla, tomates picados, sin semilla, queso parmesano, huevos duros y un poco de tocineta que le brindara un toque crocante a nuestro platillo.
Puedes utilizar tocineta de pavo para no agregar muchas calorías a tu preparación.
Ingredientes:
1 libra de ejotes cortados a lo largo
1/4 libra de tocineta
3 tomates pelados sin semillas, picados
1 cebolla
1/2 taza aceite de oliva
3 cdas. de vinagre
1/2 cdta. de sal
1/4 cdta. de pimienta negra
2 cdas. de jugo de limón
1/2 taza de queso parmesano, recién rallado
2 huevos duros cortados en cuatro
Preparación:
Primero hervir los ejotes en agua hirviendo con sal, por 5 minutos.
Enjuagarlos en agua fría. Escurrirlos y ponerlos en un tazón grande.
Picar la tocineta en cubitos, sofreírla hasta que esté tostada, escurrirle la grasa y guardarla.
Mientras tanto deberemos picar también la cebolla y mezclarla con los tomates y los ejotes.
Mezclar el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta. Echar sobre la ensalada y marinar por 1 hora.
Finalmente espolvorear con el queso, el huevo y la tocineta. Servir.
Rinde 6 a 8 porciones.
Espero la pruebes y recuerda comentar si te gusto.