Hola… hoy realizaremos una receta un poco diferente para el hígado.
Puede que el hígado vacuno, provoque algún rechazo en muchos, pero resulta un manjar para algunos otros.
Tengo que aceptar que el hígado es una de los platillos que destacan, sobre todo por su contenido, ya que es rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales tales como: hierro, zinc, cobre, potasio, fósforo y selenio.
El hígado vacuno es un visera, que bien trabajado, puede ser un plato sublime. Pero sucede que ese sabor tan particular que tiene, entre amargo y ferroso, no es apto para todos los paladares. Ese sabor fuerte, que provoca aprensión, puede mitigarse remojándolo en leche durante una hora, y hay que tener en cuenta que cuanto más de cocine el hígado, mayor se intensificará su sabor.
En nuestra receta lo acompañaremos con un delicioso salsa de cítricos a base de naranjas y toronjas para intensificar el sabor, veras que con estos sabores y un poco de pimienta verde, el platillo de hígado quedara perfecto.
Lo podemos acompañar con un buen arroz blanco o puré de papas junto con una rica ensalada y listo, tendrás una nutritivo y delicioso almuerzo para toda la familia.
Ingredientes:
6 – 4 onz. de rodajas de hígado vacuno
1/3 taza de harina
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar fina
3 naranjas
2 toronjas
1 cda. de granos de pimienta verde
Preparación:
Primero quitarle todas las venas al hígado; después espolvorear a las rodajas con harina.
Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén; sofreír las rodajas, 3 minutos por cada lado.
Calentar el resto de la mantequilla en una cacerola.
Agregar el azúcar y caramelizarla.
Agregar el jugo de 2 naranjas y 1 toronja.
Rallar las cascaras de la naranja y toronja restante, luego cortarlas en gajos.
Agregar a la salsa 2 cucharaditas de ralladura de limón y 1 cucharadita de ralladura de toronja.
Cocinar por 1 minuto. Quitar del fuego y agregar los gajos de fruta y los granos de pimienta.
Colocar el hígado sofrito en platos de servir.
Finalmente cubrir con salsa y servir.
Rinde 6 porciones.
Espero lo pruebes y recuerda comentar que te pareció.