Hola… hoy realizaremos una deliciosa salsa.
El demi-glace es una salsa marrón muy utilizada en la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado.
Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de caldo de carne y salsa española, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica.
La mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de caldo de carne o pollo y la salsa española.
Estos se conocen como «demi-glace de res» (demi-glace au boeuf) o «demi-glace de pollo» (demi-glace au poulet). El término «demi-glace» por sí mismo implica que se hace con el caldo de carne tradicional.
Puede servirse con cualquier comida, es el perfecto acompañante de carne, pollo o cerdo.
Ingredientes:
3 tazas de salsa Española
1 1/4 taza de caldo de carne
1/4 taza de jerez
Preparación:
Combinar la salsa española y el caldo de carne.
Cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a 2/3 del volumen original.
Agregar el jerez y usar como se desee.
Produce 1 3/4 taza de salsa.
Espero la pruebes y recuerda comentar.