Hola… cómo estamos en el mes patrio, preparamos todas las deliciosas recetas de nuestra gastronomía guatemalteca.
Los tamales colorados es uno de los platillos típicos de nuestro país, muy tradicionales para navidad, pero siempre los encontramos los sábados.
Se sirven para una rica cena en familia o para el desayuno del domingo.
Asimismo, lo puedes comer a cualquier hora del día, acompañados de un delicioso pan francés o tostadas.
Existe variedad de tamales por todo el país, los hay de masa de maíz y de arroz, los puedes rellenar de carne de cerdo, res o pollo y se cubren de un rico recado hecho en casa.
Actualmente ya encuentras hasta masa para tamales ya preparada o tamales congelados en el super mercado.
Los puedes hacer salados y dulces, los tamales navideños tienden a mezclar ingredientes dulces y salados muy tradicionales.
Uno decide el tamaño que deseas hacer los tamales.
Necesitan por lo menos una hora para cocinarse y que estén listos para servir, por lo que debes considerar el tiempo de preparación.
Es una receta que lleva un poco de tiempo preparar, pero créeme el resultado te encantara, se conservan muy bien en el refrigerados y puedes calentarlos cuando tengas ganas de comer algo rico y tradicional.
Ingredientes:
Para el recado:
1 libra y media de tomates ciruelo maduro
2 chiles pimientos
3 chiles guaques
2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
1 raja pequeña de canela
1 onza de manteca de cerdo
Achiote
Sal
Para la masa:
1 libra y media de masa de maíz
8 onzas de manteca de marrano
1 maleta de hojas de plátano
2 maletas de hojas de maxán
3 chiles pimientos para ser asados
4 onzas de aceitunas
4 onzas de alcaparras
2 libras de carne de cerdo
Preparación:
Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.
Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.
Para el recado:
Entonces, proceder a picar los tomates.
Lavar y quitar las semillas del chile guaque.
Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.
Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.
Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.
Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.
Cortar los chiles en tiras y reservar.
Para la masa:
Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.
Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.
Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.
Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.
Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.
Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.
Preparación de los tamales:
Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.
En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.
También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.
Doblar las hojas para formar un paquete.
Amarrar con tiras de cibaque.
En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.
Cuando comience a hervir, colocar los tamales.
Cubrir la olla con más hojas y una manta.
Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.
Rinde 25 tamales.
Espero que los pruebes y recuerda comentar que tal te quedaron.