Hola… hoy realizaremos una rica y tradicional preparación de los días jueves.
Los paches, son un tipo de tamal, elaborados a base de papa, al cual se le agrega un delicioso recado, un trozo de carne, preparados desde casa.
El resultado de su preparación es delicioso, es un platillo muy popular que se come todas las semanas, acompañado de un rico pan francés.
Muchos comen panes con paches para el desayuno o para llevar de refacción.
Según la tradición oral, los paches guatemaltecos fueron inventados en Quetzaltenango.
La receta se ideó en Quetzaltenango, debido a la producción de papa de los municipios cercanos.
El pache es muy parecido a los tamales, la única diferencia es que no se elabora con maíz, sino con papa. Lo puedes rellenar de pollo, carne de cerdo o res.
Tradicionalmente se les agrega un pedazo de chile jalapeño, este les agrega más sabor y personalmente son muchos más ricos.
Pero puedes muy bien prepararlos sin esto, sera igual de deliciosos, recuerda agregar un poco más de sal al agua donde se cocerán los paches para que salgan mucho mejores.
Por ultimo, el color verde intenso y el olor determinarán que los paches están listos. Siempre es bueno destapar uno y probar.
Ingredientes:
8 libras papa
1 taza aceite
½ libra miga pan francés frío
2 libras tomate
½ libra miltomate
1 cucharada pepitoria
3 chiles guaque
3 panes franceses
Sal al gusto
Trozos de pechuga de pollo
3 manojos hojas para envolver
Cibaque
Preparación:
Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
Agregar manteca o aceite.
Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y molidos.
Agregar elrecado ya colado: asar el tomate y miltomate.
Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
Además, agregar el miltomate disuelto en agua.
Entonces, colar y cocinar.
Por ultimo, sazonar con sal.
Para armar los paches:
En primero lugar, con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.
Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.
Rinde 35 paches.
Pruébalos, prepáralos y comenta.