Hola, que tal una rica sopa ramen para este frio.
Si bien, es una receta que tomará un poco de tiempo, valdrá la pena, te lo aseguro.
Es un platillo exquisito y super completo.
Cuenta la historia que, en el año 1665, en Japón, se comía un plato de fideos servidos en forma de sopa china. Recién después de la II Guerra Mundial, el ramen comenzó a tener éxito en Japón.
Sus inicios fueron en la ciudad de Hokkaido. Este plato se hizo muy popular y la palabra ramen pasó a ser muy conocida, todos querían tomar de esta sopa.
Hoy es uno de los alimentos más baratos que se pueden conseguir, así, amado por su público.
En la actualidad forma una valiosa parte de la gastronomía japonesa; considerándose un producto auténticamente japonés y básico en la dieta de cualquier persona.
En la gastronomía japonesa existen diferentes platillos del ramen, dependiendo de la ciudad de Japón donde te encuentres, algunos serian:
- de Hakata: Aquí se tiene como base a un caldo de cerdo y huesos, manitos, orejas y otros cortes que agregan gelatina y cuerpo al caldo. Se usan fideos finos y rectos y suele llevar cebolla de verdeo, setas y hojas de mostaza picante.
- de Muroran: El ramen más conocido de esta zona es el ramen de cerdo, se cocina con curry, cebolla de verdeo y hojas de mostaza.
- de Tokio: El caldo que usan aquí es más ligero. Se hace a partir de cerdo y pollo, aderezado con dashi (es alga ligeramente salada y sutilmente dulce). Para este ramen se utilizan fideos rizados y de grosor medio, lleva cerdo asado, cebolla de verdeo, brotes de bambú y huevo pasado por agua. Este fue el más popular en el mundo por una época.
- de Kioto: Se cocina a partir de caldo de pollo, con finos fideos y cebolla de verdeo con pasta de judías picante.
- de Sapporo: Está elaborado con fideos gruesos, caldo de cerdo, pollo o pescado y miso rojos. Esto va acompañado con carne cerdo, huevos pasados por agua, col, jengibre, maíz dulce y un poco de manteca para espesar.
- Tsukemen ramen: Este es una variante del ramen; se sirve en dos partes: por un lado, los fideos ligeramente fríos y en otro el caldo. Para comerlo se van sumergiendo poco a poco los fideos en el caldo y comiendo acompañado de aderezos y demás ingredientes.
- Shio ramen: Esta es su forma más simple y es un ramen elaborado con una base de sal. El caldo es transparente y tiene un sabor menos complejo que otros tipos de ramen.
Ingredientes:
1 puerro solo la parte verde
1 cebolla mediana
4 rodajas de jengibre fresco
1/2 zanahoria
4 dientes de ajo
2 huevos
1 libra de costilla de cerdo
1 paquete de fideos de arroz
3 cdas. de mirin o vino blanco
1 vaso de salsa de soja
1 cda. de sake o vodka
2 cdas. de azúcar
1 cebolla de verdeo
Sal al gusto
Preparación:
Primero separar las costillas de cerdo del hueso.
Poner el hueso en una olla con agua a hervir. Cuando cambie de color, retirarlo y lavarlo con agua fría.
Colocar en una olla con agua; el hueso de costilla de cerdo, el puerro, reservando una de las hojas, 3 dientes de ajo machacados, 3 rodajas de jengibre, la cebolla y la zanahoria.
Agregar sal al gusto, hervir por una hora a fuego lento.
Dorar la costilla de cerdo, la carne en si, en un sartén, de ambos lados.
Una vez dorada, agregar a la olla y dejarla cocinar por 10 minutos.
Asimismo, poner en una olla a hervir con agua y un chorro de vinagre los dos huevos.
Dejar 6 minutos en total, dejar enfriar y pelar.
Poner e una olla aparte la salsa de soja, el mirín, el azúcar y el sake.
Agregar el diente de ajo machacado, la rodaja de jengibre y la hoja de puerro que habíamos reservado.
Cocinar a fuego lento y apagar cuando rompa a hervir.
Colocar a marina en esta salsa el cerdo y los huevos enteros y pelados. Mínimo media hora.
Cocinar la pasta como indica el paquete.
Para emplatar, colocar en el plato 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa de soja marinada.
Agregar la porción de fideos en el centro y caldo de la sopa hasta completar la mitad del plato.
Poner en un costado de cerdo, cortado en tiras finas.
Finalmente, en el otro lado del plato, colocar un huevo partido al medio. Acompañar con la cebolla de verdeo cortada muy fina y servir.
Rinde 2 porciones.
Espero la pruebes y recuerda comentar si te gusto.