Risotto a la certosina

Hola… hoy haremos rissotto.

El risotto es un típico plato italiano cuyo ingrediente principal es el arroz.

Se caracteriza por ser cremoso, por absorber mucho líquido y por aguantar bien la cocción, manteniéndose entero y con un punto casi crujiente.
Para conseguir esto buscamos variedades de arroz que cumplan estas características: granos de gran tamaño con alto contenido de amilosa.
El risotto es un arroz especial que tiene varios tipos como por ejemplo el Arborio, el Vialone, a diferencia del arroz común que es medio o largo de tamaño, el risotto es más corto que los otros tipos de arroz, es redondo y parecido al arroz que sirve para hacer sushi.
Nuestro risotto lo acompañaremos con el orzo o también conocido como cebada, que es un tipo de pasta de sémola de trigo con la forma de un grano de arroz. Cada vez lo vemos más presente en multitud de platos.
Es rica en tiamina, una vitamina B que participa en metabolizar los carbohidratos, en nuestro sistema nervioso y en nuestra función muscular.
A nuestro risotto lo condimentaremos con caldo de pescado, pimientos dulces verdes y rojos para darle color, camarones y mantequilla, crema y queso parmesano que le dara la cremosidad a nuestro platillo.
Ingredientes:

1 cebolla española, picada fino

3 cdas. de aceite de oliva extra virgen

1 taza de arroz para risotto

1 taza de orzo

4 tazas de caldo de pescado

1/2 taza de pimiento dulce rojo, picado finamente

1/2 taza de pimiento dulce verde, picado finamente

2 cdas. de harina

3 cdas. de mantequilla

2 tazas de carne de camarón cocido

2 tazas de leche 50% crema

1/4 cdita. de cada uno: sal, albahaca, perifollo, mejorana

1/4 cdita. de pimienta blanca

2/3 taza de queso parmesano rallado

2 cdas. de perejil picado

Preparación:

Primero en una sartén grande o una cacerola, freír la cebolla en el aceite.

Agregar el arroz y el orzo; freír revolviendo hasta que se doren.

Agregar el caldo de pescado, tapar y cocer a fuego lento hasta que todo el líquido haya sido absorbido.

En una cacerola pequeña freír el pimiento rojo y el verde en la mantequilla.

Espolvorear con harina, cocer por dos minutos a fuego bajo.

Agregar la carne de camarón, la crema y los condimentos.

Cocer a fuego lento por 8 – 10 minutos.

Agregar el queso.

Incorporar la salsa en el arroz. Poner en un tazón de servir.

Finalmente espolvorear con perejil y servir.

Rinde 6 porciones.

Espero lo pruebes  recuerda comentar si te gusto.

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Platos de Arroz

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