Hola…. no sabes muy bien que hacer de almuerzo, ¿Qué te parase un delicioso Caldo de Res?
Esta es una excelente opción para cualquier día de la semana, el caldo de res es una preparación muy completa, ya que incorpora la carne y verduras en el mismo platillo y si lo acompañamos con un exquisito arroz blanco, ya tendríamos el almuerzo completo.
La Carne de Res, especial para esta receta pueden ser, el camote de res si deseamos una carne gelatinosa, la cual aporta cuerpo y sabor a la preparación, la falda de res o el bolovique que son carnes un poco mas magras sin tanta grasa, pero suave y que portan un sabor mas sutil al caldo. No se puede hacer un caldo de res sin incorporar el delicioso hueso, el que nos brindara ese sabor tradicional, podemos incorporar hueso de aguja, hueso de pescuezo o podemos solicitar huesos de res que posean tuétano que aportaran mayor sabor y consistencia a nuestra receta.
El Caldo de Res es un alimento muy nutritivo, nos aporta vitaminas y minerales gracias a las verduras que lo componen, la proteína de la carne y huesos aportan aminoácidos esenciales, es alta en calorías por la grasa que posee, pero es ideal para las personas que practican alguna actividad física, por que ayuda a fortalecer el tejido muscular naturalmente.
Ingredientes:
2 1/2 libras de Carne de Res (el corte de tu elección)
1 libra de Huesos con tuétano* (opcional)
1 Tomate sin pelar
4 Ajos con cascara
½ Cebolla blanca mediana partida en 2 piezas
2 Elotes tiernos partidos en 4 partes
1 Guisquil grande pelado y partido en cubos grandes sin semilla
2 Zanahorias grandes peladas y partidas en rodajas
1/2 libra de Ejotes limpios y partidos por la mitad (opcional)
4 hojas de Repollo cortada en pedazos
2 papas blancas pequeñas partidas en cubos
2 ramas de hierbabuena fresca
6 ramas de cilantro
Suficiente agua para cubrir la carne y las verduras
Sal al gusto
Preparación:
En una olla de presión grande, coloca la carne con los huesos, el elote, la cebolla, el tomate, ajos y las hierbas de olor. (Hierbabuena y cilantro)
Agrega el agua y deja cocinar a fuego alto. Una vez que suelte el hervor, cambia a fuego bajo y déjalo así durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna, removiendo la espuma y la grasa conforme se vaya formando. Retira el tomate, la cebolla, ajos y las hierbas para dejar un caldo claro.
Añade las zanahorias y guisquil. Cocina por aprox. 15 minutos y posteriormente agrega las papas. Mantén la cocción durante 10 minutos más, asegurándote de que las verduras estén todavía firmes.
Agrega el resto de las verduras y deja cocer a fuego lento por 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas. Es importante cocinar las verduras en etapas como lo indica la receta para evitar la sobre cocción.
Sirve en un tazón grande con un poco de cilantro y acompaña con tortillas de maíz y gajos de limón. Recuerda que puedes agregar un buen chile casero al gusto.
Rinde 8 porciones.
Espero puedas prepararla y recuerda dejarme tus comentarios.