Hola… hoy prepararemos un delicioso platillo.
Los enrollados de cordero son una muy fácil y sencilla receta que podemos preparar para cualquier ocasión.
Estarán rellenos de unos exquisitos tallos de espárragos y camarones, cubiertos por una rica y muy bien sazonada salsa de clementinas.
Las clementinas son un fruto cítrico híbrido, proveniente de la hibridación entre mandarina y naranja amarga, de donde proviene ese característico sabor agrio, pero a la vez dulce.
Si no encuentras clementinas, no hay ningún problema, pues las podemos reemplazar por unas jugosas mandarinas.
Debido a que la diferencia entre una y otra es mínimo, por ejemplo las mandarinas tienen la piel más pegada a la carne que a las clementinas. Las mandarinas tienen semillas, pero las clementinas no. Las mandarinas tienen un sabor característico ácido, mientras que las clementinas son más dulces.
El cordero que se requiere serán chuleta sin hueso y no deberá ser muy grueso, por que aunque se aplanara, se debe poder enrollar para la preparación.
Deberemos tener palillos de dientes para sujetar los enrollados, para que al momento de hornearlos no se abran.
Recuerda que los espárragos quedaran mucho mas sabrosos, si les pasamos el pelador de verduras, para retirarle las impurezas en el tallo.
Ingredientes:
6 – 4 onz. de chuleta de cordero
18 tallos de espárragos hervidos
18 camarones grandes, pelados y desvenados
2 cdas. de aceite de oliva
1 1/2 taza de jugo de clementinas o mandarinas fresca
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de crema espesa
2 cdas de mantequilla
1/4 cdita. de pimienta recién molida
1 taza de gajos de naranja
Preparación:
Primero macerar muy fino el cordero con un mazo para carne.
Poner 3 espárragos y 3 camarones en cada pieza.
Doblar y enrollar las piezas.
Sujetar con palillos de dientes.
Colocarlas en una lata de hornear.
Con una brochita, untarles el aceite.
Poner en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados centígrados, por 25 – 30 minutos.
Mientras el cordero se hornea, combinar el jugo de clementinas con el caldo de pollo, en una cacerola.
Calentar y reducir el líquido a la mitad.
Agregar la crema y reducir otra vez a la mitad. Quitar del fuego.
Incorporar la mantequilla. Añadir la pimienta y los gajos de naranja.
Colocar los enrollados en un platón de servir, ponerles salsa y servir.
Rinde 6 porciones.
Espero que lo pruebes y recuerda comentar si te gusto.