Hola… hoy te presentamos una deliciosa receta.
El rabo en chicha es un platillo muy rico, abundante y sabroso, es tradicional para nuestras abuelitas y es bueno recordar las recetas que ya no se consumen tanto en nuestros hogares.
La receta es muy practica y fácil de preparar, nos toma menos de una hora el prepararlo y queda exquisito, cuenta con un jugoso recado y carne.
Es perfecto para un almuerzo en familia, el rabo en chicha lo podemos acompañar con un buen arroz blanco y una nutritiva ensalada y no pueden faltar nuestras ricas tortillas.
El rabo puede ser del toro, novillo o ternero, está formado por huesos y cartílago y es de forma alargada y puntiaguda. Es de color rojo y tiene una consistencia firme y fibrosa.
Posee una carne gelatinosa, ideal para guisos largos y caldos. Además de atractivo para el paladar, supone un alimento esencial en una dieta sana y equilibrada, sus propiedades nutritivas son indiscutibles, aporta hierro, calcio, proteínas y vitaminas.
y por ultimo y muy importante es el fresco de súchiles que es el ingrediente estrella en nuestro platillo.
Es una bebida emblemática de Guatemala, se caracteriza por su refrescante y delicioso sabor ligeramente fermentada. Se realiza a base de cascara de piña.
Ingredientes:
2 1/2 libras de rabo de res
1 1/2 libras de tomate
1 cebolla grande
4 dientes de ajo grandes
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
3 clavos de olor
1 raja de canela
1 onza de aceite de canola
3 vasos de fresco de súchiles
1 pedazo de rapadura de 2 onzas aproximadamente
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Primero retire la grasa que tiene el rabo, por que no es nada saludable.
En un trasto hondo dore los trozos del rabo en aceite y saque los pedazos cuando ya estén bien dorados por todos lados.
En el mismo sartén sofría el ajo finamente picado, la cebolla picada y el tomate cortado en pedazos.
Vuelva a poner el rabo en el recipiente y agregue tomillo, canela, laurel y clavo.
Sazone con sal y agregue dos vasos de fresco de súchiles y dos vasos de agua.
Traslade la preparación a una olla de presión y cocine durante 20 minutos.
Retire la carne de la olla y pase el recado obtenido por un colador, vuelve a colocar los trozos de carne dentro de salsa y hierva por 10 minutos mas agregando la rapadura, sal y pimienta al gusto.
Finalmente sirva caliente.
Rinde 4 porciones.
Espero lo prepares y recuerda dejar tus comentarios.