Hola.. hoy comeremos cerdo y que mejor que borracho.
En primero lugar realizaremos un delicioso lomo de cerdo ahogado en una exquisita salsa de vino tinto y especias.
El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal.
También suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en adobo.
Es un corte magro, con un bajo contenido en grasa y calorías, en relación a otros cortes porcinos.
En esta receta nuestro corte de cerdo se empleara completo, por que lo prepararemos amarrado, utilizando un cordón para cocinar.
La técnica de bridado consiste en usar una cuerda para amarrar trozos de carnes o aves antes de llevarlo al proceso de cocción.
Esta técnica permite que la pieza conserve su forma y firmeza, a que se cocine parejo y en el caso de que tenga un relleno nos ayudará a mantenerlo dentro de la carne.
La salsa que prepararemos será a base de vino tinto y granos de pimienta que le darán un toque exquisito, que le encantara a todos.
Así mismo, puedes acompañarlo de un buen puré de papas, vegetales salteados y una ensalada.
Ingredientes:
3 cdas. de aceite
1 – 5 libras de lomo de cerdo, sin hueso, atado
3 dientes de ajo picados
1/4 taza de perejil picado
4 tazas de vino tinto
1/2 cdita de sal
1 cdita de granos de pimienta
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de harina
Preparación:
Primero calentar el aceite en una olla de hierro.
Sofreír la carne en el aceite para dorar ambos lados.
Agregar el ajo, el perejil, el vino tinto, la sal y los granos de pimienta.
Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, por 3 horas.
Sacar la carne y reducir el caldo a 1/3 de su volumen. Colar.
Calentar la mantequilla en una cacerola pequeña.
Agregar la harina y cocinar por 2 minutos, poner el caldo y cocer a fuego lento hasta que se espese.
Finalmente cortar el cerdo y servir con la salsa aparte.
Rinde 6 porciones.
Espero lo pruebes y recuerda comentar si te gusto.