Hola.. hoy prepararemos un platillo muy tradicional.
El revolcado se caracteriza por ser un guiso espeso y picante, elaborado a base de carne de cerdo, tomate, chile y especias.
Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas ya preparaban platillos con ingredientes similares. A lo largo del tiempo, la receta ha ido evolucionando y se ha convertido en uno de los platos más populares y representativos de la gastronomía guatemalteca.
Su nombre se debe a que antiguamente se preparaba en grandes cantidades para celebraciones y fiestas, por lo que se necesitaba «revolcar» la carne y las especias varias veces para asegurar que todo estuviera bien mezclado.
Además, es un plato ideal para disfrutar en días fríos, ya que su consistencia y sabor picantes lo hacen perfecto para entrar en calor.
Aunque la receta varía de una región a otra, los ingredientes básicos suelen ser los mismos en todas partes. Además, puede acompañarse con arroz, tortillas de maíz, aguacate, queso fresco y otros ingredientes que complementan su sabor y textura.
Esta es una receta muy fácil y deliciosa para preparar un rico almuerzo para toda la familia.
Al preparar revolcado, es importante tener en cuenta que se trata de un platillo picante y espeso, por lo que se recomienda ajustar la cantidad de chile a su gusto personal. Para obtener un sabor auténtico, es ideal utilizar una olla de barro para cocinar el guiso.
Además, se recomienda dejar cocinar la carne a fuego lento durante un tiempo prolongado para que se ablande y absorba los sabores de las especias y los demás ingredientes.
Ingredientes:
1 cabeza de cerdo
1 lengua de cerdo
2 litros de agua
1 riñón de cerdo
1 corazón
2 orejas de cerdo
1/2 libra de posta cortada en trocitos
1 libra de hígado
Sal al gusto
Para el recado
2 tomates picados
1 cebolla
1 chile pimiento rojo picado
3 dientes de ajo picados
1 cdita. de chile seco picado
1/4 de cdita. de achiote
3 tortillas
1/2 taza de miga de pan
Preparación:
Primero en una olla de barro grande o de presión cocinar todas las carnes juntas.
Colocar un poco de sal y el agua, cocinar durante aproximadamente una hora.
Cuando estén listas, reservar el caldo.
Quitarle la piel a la lengua y cortar todas las carnes en trocitos.
En otra olla, cocinar todos los ingredientes del recado, con dos tazas de caldo, por 15 minutos.
Luego colocarlos en una licuadora, y procesar hasta que estén bien disueltos.
Verterlos nuevamente el la olla y agregar otras tres tazas de caldo y poner nuevamente al fuego.
Finalmente, agregar las carnes y cocinar a fuego lento durante 30 minutos mas.
Rinde 10 porciones.
Espero lo pruebes y recuerda comentar si te gusto.