Longanizas

Hola… que te parece preparar hoy Longanizas.

La longaniza es un embutido largo originario de España, relleno de carne de cerdo picada, vegetales y especias. Se elabora en diversos países

Tradicionalmente están compuesto por el intestino del cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. Pero en muchos lugares ya se ha sustituido la tripa o intestino natural de cerdo por una envoltura sintética.

Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). El nombre de «vuelta» deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que dé la vuelta y se junten ambos extremos.

Poseen un alto contenido de proteínas, minerales como el fósforo, el hierro y el zinc y vitaminas del grupo B, en concreto la vitamina B1, la B3 y la B12. Los embutidos curados contienen en torno al 30% de grasa, pero cabe destacar que la mayor parte de esta es grasa insaturada.
La longaniza es elaborada, por norma general, por expertos carniceros con mucha experiencia y tradición, utilizando carnes de primera calidad, diversos vegetales y  combinaciones de especias.
Podemos consumir la longaniza de dos formas: fresca o curada. La fresca la asamos a la brasa o en sartén, la podemos freír e incorporar en diferentes guisos o salsas, con pasta, arroces, etc.
La curada, la misma se seca al aire, o se deja secar durante varios meses, apropiadamente, es un manjar por sí misma e idónea como aperitivo.

Ingredientes:

1 1/2 libras de carne de Cerdo molida

1 1/2 libras de carne de Res molida

1/2 libra de Tocino

4 Chiles Pimientos

2 Cebollas

1/4 de manojo de Hierbabuena

1/4 de manojo de Perejil

1 Naranja agria

1/2 cucharadita de Saborín

2 cucharadas de fécula de maíz

Sal, pimienta, consomé y chile serrano al gusto.

Un molino de carne

Tripa sintética

Preparación:

Poner a marinar la carne de cerdo con el jugo de la naranja.

Moler la carne de cerdo, de res y el tocino, mezclar todo muy bien.

Revolver bien las canes con la cebollas, chiles, hierbabuena y perejil bien picados.

Agregue a la masa los condimentos, saborín, fécula de maíz, sal, pimienta, consomé y chile serrano.

Pasar la masa por el molino y rellenar la tripa sintética con la masa.

Forme las longanizas del tamaño que prefiera, amarrándolas.

Podemos cocinarlas fritas, asadas o ahumadas, como mas te guste.

Rinde 12 unidades

Espero puedas probar prepararlas y recuerda dejar tus comentarios.

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Cerdo

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