Hola… hoy comeremos unos ticos chilaquiles!!!
Los chilaquiles son por excelencia comida típica mexicana, es deliciosa y puede ser tan picosa como tu lo desees.
Se elaboran con tortillas cortadas, fritas o tostadas que se cocinan en una salsa picante, que puede ser roja o verde dependiendo del tipo de chile usado y tiene multitud de variantes dependiendo de la región en donde ser prepare.
También se le pueden agregar otros ingredientes como carne de pollo o de res deshilachada, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo o como en este caso huevos, para servirlos en el desayuno.
Así mismo se sirven con mucho queso o quesillo, y suele decorarse o aromatizar con cilantro o apazote y se acompañan siempre de unos ricos frijoles.
Se trata de un platillo muy sencillo y fácil de elaborar y el cual es muy popular en México, además de altamente calórico, pero puedes reducir un poco las calorías, si hornear los totopos o tortillas que agregamos a nuestra preparación.
Puede servirse como desayuno, almuerzo o cena, como gustes y lo que puede variar son sus acompañantes, ya que en el almuerzo puedes servirlo con pollo o carne deshilachada y un poco aguacate.
Si lo quieres menos picoso, solo disminuye la cantidad de chiles pasilla que incorporar en la preparación.
Ingredientes:
4 chiles guajillo hidratados sin similla
4 chiles pasilla hidratados sin semilla
1 litro de caldo de pollo
4 chiles ancho hidratados sin semilla
2 dientes de ajo troceados
1/2 cebolla troceada
2 cucharadas de aceite
4 huevos
4 puños de totopos o tortillas horneados o fritos
1 taza de queso duro
1 taza de frijoles fritos
Preparación:
Primero colocar en la licuadora los chiles y el caldo de pollo.
Licuar hasta obtener una consistencia uniforme y reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla con el aceite en una sartén, cuando comiencen a dorar, agregar la mezcla de chiles, dejar que hierva por 5 minutos y reservar.
Preparar los huevos estrellados en una sartén aparte, con un poco de aceite.
Mezclar los totopos con la salsa, sírvalos sobre un plato, espolvorear un poco de queso duro y colocar encima una pieza de huevo.
Finalmente acompañar con los frijoles y servir.
Rinde 4 porciones.
Espero que los prepares y recuerda comentar que tal te quedaron.