Hola…. hoy te traigo una receta tradicional de nuestra bella Guatemala. Espero lo disfruten.
Los primeros días de noviembre se convierten e una fiesta gastronómica para los guatemaltecos. Se disfruta de sabores tradicionales y una variedad de ingredientes que dan la oportunidad de descubrir nuevas propuestas.
En el Día de los Santos Difuntos y de Todos los Santos, el Fiambre representa la unión de las diferentes costumbres de los departamentos de nuestro país, al contener cada bocado una representación de la riqueza de alimentos locales como verduras, embutidos y carnes.
No existe «la receta de fiambre» por que cada hogar de Guatemala, tiene sus propias tradiciones, costumbres y formas de como prepararlo. Y compartir o trasmitir estos detalles con la familia es una oportunidad de mantener vivos los secretos culinarios. No podemos negar que cada vez que preparamos este exquisito platillo, nos evocamos todos esos lindos recuerdo que tenemos de nuestras abuelitas o madres que ya no están con nosotros, pero que dejaron en cada uno, esa enseñanza con amor y cariño de como preparar el fiambre todos los primeros de noviembre.
En Guatemala se conocen varios tipos de fiambre. El preparado con remolacha, es el mas representativo en el área central. El blanco, que lo único que cambia es que no le agregamos remolacha. Hay una versión agridulce, que se consume en el occidente del país que incluye miel, granos, cebada y habas. El llamado divorciado, famoso en el oriente, se distingue porque en la mesa están todos las opciones de ingredientes y cada comensal selecciona lo que se servirá. Actualmente están los preparados bajos en calorías y en ciertas recetas agregan mariscos como camarones y pescado.
Ingredientes:
Verduras
1 libra de Ejotes
6 Zanahorias
3 Guisquiles
1/4 de Repollo
1/2 libra de Habas
1/2 libra de Arvejas
6 Remolacha
Carnes
1/2 libra de Salchichas
1/2 libra de Chorizo negro
1/2 libra de Chorizo colorado
1/2 libra de butifarra
1/2 libra de Lengua salitrada
2 Pechugas de pollo
1/2 libra de camarón (opcional)
Caldillo
4 Huevos
1/2 manojo de Perejil
1 manojo de Cebollín
4 Tomates
Vinagre para Verduras
1 manojo de Tomillo grande
5 hojas de Laurel
2 tazas de Vinagre
3 sobrecitos de Pimienta
1/2 Cebolla
1/2 botella de Salsa Inglesa
1/2 taza de Mostaza
Adorno
1 lata de Espárragos
1 lata de Elotitos
4 onzas de Jamón
4 onzas de Salchichón
1/2 Queso fresco
4 onzas de Queso duro
1 lata de Chile Pimiento
1 lata de Sardinas (opcional)
1 Lechuga escarola
Preparación:
Debemos pelar y cortar la verdura en cuadritos, procure que queden del mismo tamaño. Poner a cocer cada una por separado, con abundante agua y sal. Cuando este cocida y fría toda la verdura, mezclarla toda en un recipiente grande. Reserve.
Poner a hervir dos vasos de agua, junto con el manojo de tomillo y dos hojas de laurel. Agregue dos tazas de vinagre, pimienta y una cebolla cortada en rodajas.
Agregue esta mezcla a las verduras y deje reposar por lo menos dos días. Trascurrido ese tiempo, incorporar la salsa inglesa y la mostaza, mezcle muy bien todo, usando una paleta de madera.
Destapar las latas de los espárragos, elotitos y chiles pimientos, y agregue el agua de estas a las verduras.
Cocinar los camarones solamente hirviéndolos y agréguelos a las verduras.
Ponga a cocer las carnes una por una, cortados en rodajas pequeñas e incorpórelas cuando ya estén frías a las verduras. Cuando cosamos las pechugas, agregar la mitad de un tomate y cebolla y conservar el caldo, el pollo hay que desmenuzarlo y cuando este frio, incorporarlo a la preparación.
Para preparar el caldillo, ponga a endurecer los huevos, quite las claras y deje solo las yemas. Licúe las yemas con el perejil y cebollín con un poco de caldo de pollo de las pechugas cocidas, agregue los tomates y licúe nuevamente. Incorpore a las verduras, mezcle y refrigere.
Para adornar nuestro fiambre, lo ideal es tener un plato redondo y profundo, colocamos nuestra lechuga por todo el borde del plato, vertemos nuestra preparación de verduras y carnes, tratando que este quede lleno y parejo, encima iniciaremos a colocar los jamones y salchichones creando una forma de estrella juntando todo en el media para afuera, coloque los espárragos, el chile pimiento en tiras, los elotitos, trozos de queso y puede se pueden colocar mas huevo duro en rodajas, la sardina si desea y por ultimo espolvoreas el queso duro por todo el platillo.
Y listo, nuestro fiambre se puede servir.
Rinde 12 porciones
Espero lo preparen y compartan con toda su familia una linda tradición de nuestra tierra.
Recuerden dejar sus comentarios.