Hola… hoy prepararemos unos ricos frijoles colorados.
Los frijoles colorados con chicharon, son un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca.
Es una comida muy reconfortante, con mucho sabor y sazón de la abuelita.
Asimismo, es una receta muy sencilla y fácil de realizar, para un rico almuerzo, cualquier día de la semana.
Lo puedes servir acompañados de arroz blanco, tortillitas calientes y un buen pedazo de aguacate, que lo complemente perfectamente.
Esta receta la elaboraremos con pedacitos de chicharrón, pero puedes emplear carne de res para cocer, posta de cerdo o cortilla tanto de cerdo como de res.
Tradicionalmente este platillo se prepara con frijoles rojos, conocidos por su textura cremosa y sabor robusto.
El chicharrón, que aporta un contraste crocante salado.
Pero tambien se puede agregar tocino, salchichas o chorizo, todos fritos, ya que aporta mayor sabor a la preparación.
La elaboración de los frijoles con chicharrón comienza con la cocción lenta de los frijoles rojos, que permite que absorban los sabores de los condimentos y las hierbas aromáticas, si gustas agregarles.
Mientras los frijoles se cocinan, se tritura el chicharrón, si compras chicharon ya preparado, si es chicharrón para cocinar, debes de freírlo bien para lograr la crocancia por fuera y suave por dentro.
Ingredientes:
1 libra de frijoles colorados
1/2 libra de tomates
4 onz. de miltomate pequeños
3 dientes de ajo
1 cebolla blanca
4 onz. de pepitoria
6 onz. de chicharrones de cerdo
Sal al gusto
Preparación:
Para los frijoles:
Primero limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes.
Al día siguiente, cocinarlos con sal en una olla de presión durante 45 minutos.
Para el recado:
En primero lugar dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la mitad.
Tostar después la pepitoria en un sartén o sobre un comal metálico (evitar que la pepitoria se queme, o se amargara el recado).
Licuar todos los ingredientes, excepto la pepitoria, y pasarlos por un colador.
Pulverizar la pepitoria con la licuadora.
En una olla grande agregar los frijoles, los chicharrones (previamente en trozos del tamaño de un bocado).
Asimismo, incorporar la salsa licuada, junto con la pepitoria pulverizada.
Cocinar en olla de presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden.
Finalmente, sazonar con sal y pimienta al gusto, verificar y rectificar la sazón.
Si se desea con un toque de picante, se puede agregar un chile guaque, asado y licuado, al recado.
Servir caliente.