Hola… hoy realizaremos una deliciosa receta.
Es muy parecida a la masa de los ñoquis de papa, solo que las orejitas las haremos con masa de maíz.
Es muy sencilla de realizar y esta oportunidad te indicaremos como realizarla.
Las orejitas se hacen con las manos, por lo que no necesitamos ningún molde o instrumentos especiales.
Luego de cocerán en mucha agua y listo puedes servirlas y consumirlas como una pasta hervida cubierta por una exquisita salsa de pimientos rojos que prepararemos.
Las salsa es a base de los pimientos rojos dulces o como nosotros lo conocemos, chile pimiento, debemos de emplear los mas rojos que encontremos.
Lo bueno que este es un vegetal que encontramos todo el año, en cualquier super mercado o mercado local.
El chile pimiento tiende a tener un sabor dulce por lo que no debemos preocuparnos de si nos quedara picante, por que no será el caso.
Sera una exquisita salsa, muy bien condimentada, con toques de albahaca y tomillo que les encetara a todos.
Y por supuesto las orejitas, son otra forma muy original de comer pasta, solo que en este caso de maíz y harina de sémola, que serán los dos grandes ingredientes de estas.
Ingredientes:
Pasta de Harina de Maíz
1 1/2 taza de harina de maíz, molida fio
1 1/2 taza de harina de sémola
4 huevos
1 cda. de aceite de girasol
Agua helada, sólo si se necesita
Preparación de la pasta:
Primero mezclar juntas las 2 harinas.
Batir el aceite con los huevos.
Poner en un tazón y agregar la harina lentamente.
Amasar hasta formar una pelota suave (agregar pequeñas cantidades del agua si es necesario).
Amasar por 15 minutos y dejar reposar por 15 minutos más.
Finalmente estirar la masa, espolvorearla ligeramente con la harina, doblar en tres y estirar nuevamente.
Repetir este proceso de 6 a 8 veces.
Ingredientes para las Orejitas:
1 ración de pasta de harina de maíz
1 1/2 libra de pimientos dulces rojos
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cdita. de cada uno: sal, albahaca y tomillo
1 cdita. de pimienta negra triturada
2 cdas. de jugo de limón
1/4 taza de jerez
1/4 taza de leche 50% crema
Preparación:
En primer lugar hacer las orejitas, dividir la pasta en dos.
Amasar en forma de una cuerda larga, cortar en rodajitas de 3mm.
Espolvorear cada uno con harina.
Poner cada rodajita en la palma de la mano, presionar el centro con un dedo.
Repetir hasta completar.
Envolver los pimientos dulces rojos en papel de aluminio.
Hornear en un horno precalentado a 400 grados Fahrenheit o 200 grados centígrados, por 15 minutos.
Sacar los pimientos del aluminio y pelarlos.
Sacar el centro y las semillas de los pimientos; picarlos fino.
Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla con el ajo hasta que se ablanden.
Agregar los condimentos, el jugo de limón y los pimientos.
Cocer tapado a fuego lento por 45 minutos.
Quitar del fuego y hacer un puré en un procesador de alimentos, regresar a la cacerola.
Agregar el jerez y la crema.
Mientras la salsa se cuece, cocer la pasta en 12 tazas de agua con sal hirviendo, aproximadamente por 9 minutos; escurrir y colocarlos en una fuente.
Finalmente poner salsa encima y servir.
Rinde 6 porciones.
Espero los pruebes y me comentes si te gustaron.