Hola… hoy prepararemos un delicioso postre.
El pastel Dacquoise es un pastel aireado y de color claro, es rico en azúcar y nueces molidas, lo que le da una textura crujiente por fuera, pero esponjosa por dentro.
Se prepara a base de la mezcla de claras de huevo batidas con azúcar, y después añadiendo el polvo de almendras, avellanas o nueces molidas, azúcar y harina o harina de maíz.
Es parte de la familia de los bizcochos sin grasa.
El pastel Dacquoise es perfecto como base para tartas o postres pequeños.
Para este tipo de pastel, es mejor batir las claras de los huevos hasta que se formen picos duros. Esto permite realizar la forma que quieras al pastel.
Debido a la ausencia de harina, si las claras se mezclan hasta que aparezcan picos suaves, al añadir las nueces, almendras o como en este caso avellanas y el azúcar, el pastel quedará demasiado suelto y no se le podrá dar la forma correcta.
Recuerda espolvorear la parte superior con azúcar glas antes de hornear.
Como ya explicamos se pueden sustituir las almendras molidas por otras nueces o añadir extractos de sabores para darle un toque personal, como por ejemplo el cacao en polvo, el cual aportara un sabor a chocolate único y afrutado sin modificar la estructura de la espuma de clara de huevo.
Ingredientes:
5 claras de huevo
80 gramos de azúcar común
150 gramos de avellanas en polvo
100 gramos de azúcar impalpable
la ralladura de 1/2 naranja
Preparación:
Primero en un tazón, batir las claras con el azúcar común hasta obtener un merengue firme.
Sumar las avellanas previamente molidas y cernidas con el azúcar impalpable.
Sin batir, mezclar bien con espátula y movimientos envolventes.
Cepillar una naranja bajo el chorro de agua.
Una vez limpia de impurezas, rallarla y agregar la ralladura a la preparación anterior. Mezclar bien.
Cargar una maga con la preparación y sobre una base cubierta con papel antiadherente, dibujar bastones diagonales sobre toda la superficie.
Espolvorear la superficie del dacquoise con azúcar impalpable hasta que absorba bien.
Se puede repetir la operación si fuera necesario.
Esto hará que se formen una costra crocante.
Hornear a 190 grados centígrados durante unos 12 minutos.
Rinde 10 porciones.
Espero lo pruebes y recuerda comentar que tal te quedo.