Hola… hoy te presentamos una receta ancestral, por lo menos dentro de mi familia.
Nuestro pais tiene unas costumbres gastronómicas que festejamos año tras año. En esta época de cuaresma se acostumbra realizar platillos a base de pescado y mariscos.
Las especialidad de hoy es el pescado a la vizcaína, es un platillo exótico y super delicioso.
Es un clásico y muy completo, es fácil y sencillo de preparar.
Lo mas complicado puede que sea limpiar y desmenuzar el pescado, recordemos que el bacalao salitrado, contiene demasiada sal, al mismo hay que colocarlo dentro de agua por lo menos 2 días antes de nuestra preparación.
Se debe cambiar el agua de este por lo menos dos veces al día, al momento de cocinar, se puede desmenuzar con las manos para retirar cualquier espina que contenga el pescado.
O se puede cortarlo en porciones grandes, queda a criterio y gusto de las personas.
La base de nuestro pescado es una salsa roja, que puede ser casera, la receta la puedes encontrar en esta misma pagina.
La salsa la sazonaremos con cebolla, ajo, chile pimiento rojo, aceitunas negras, verdes y alcaparras.
No contiene muchos ingredientes, pero todos los que incorporaremos le darán el perfecto sazón para esta cuaresma.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de salsa de tomate cacera
1 libra de bacalao salitrado
1/2 taza de alcaparras
4 chiles pimientos en tiras
1/2 taza de aceitunas verdes
1/2 tazas de aceitunas negras
2 cebollas medianas en tiras
3 dientes de ajo
1/4 de libra de tocino
1 yema de huevo duro
2 hojas de laurel
azúcar y sal
Preparación:
Primero colocar el pescado dentro de agua durante dos días, cambiando constantemente para que le salga toda la sal.
Puede desmenuzar el pescado y retirar las espinas, o cortar en cubos siempre cuenda que no tenga espinas.
Freír en una olla grande los pimientos, la cebolla, el ajo, el tocino y la yema de huevo.
Retire los ajos cuando ya estén fritos, agregarle a esta fritura la salsa de tomate y el laurel, junto con las aceitunas y alcaparras.
Por ultimo agregar el pescado.
Finalmente dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos, sazone con azúcar y sal.
Rinde 4 porciones.
Espero lo prepares y recuerda dejar tus comentarios.