Hola… hoy te presentamos un delicioso mousse.
El mousse de mole y plátano es una deliciosa combinación de sabores, esta la salsa tradicional del mole, un platillo típico de nuestro pais, con use toque dulce al chocolate y salado que lo caracteriza, junto con la crema y pasta bomba.
Es una mousse muy liviana, con lo que se hace indispensable incorporar un elemento airado aparte de la crema, que sigue constituyendo el elemento principal, y en este caso incorporaremos una pasta bomba.
La pasta bomba es una deliciosa crema que se realiza a base de yemas de huevo y almíbar de azúcar caliente.
Aunque su elaboración es sencilla se deben tener en cuenta algunos factores como la temperatura y puntos de emulsión de los componentes para obtener un resultado perfecto.
Les encantara a todos, lo complementaremos con plátanos fritos, lo ideal es colocar una porción de pasta bomba, cubrirla con salsa de mole tradicional y adornar con algunos plátanos fritos encima o abajo.
Es una receta que no te tomara mucho tiempo, contiene todos los ingredientes para preparar un mole, solo que no espesaremos la salsa, debemos dejarla ligera.
Debemos dejar enfriar todos los componentes de nuestro postre antes de servirlo.
Ingredientes:
2 rajas de canela
7 onzas de ajonjolí
7 onzas de pepitoria
5 unidades de pimienta gorda
10 tomates
2 chiles guaque
1 chile pasa
1 libra de chocolate
6 yemas
2 huevos
1/2 libra de crema
2 1/2 onzas de azúcar
4 plátanos rodajeados y fritos
1/2 taza de agua
Preparación:
Primero prepararemos la salsa de mole, tueste ajonjolí, pepitoria, canela, pimienta gorda.
Ase el tomate, chile pasa, chile guaque y licúe todos junto.
Hierva y agregue el chocolate. Deje enfriar.
Bata la crema y resérvela.
Poner el agua y azúcar (almíbar) a cocer al fuego y calentar hasta que llegue a 110 ºC.
Cuando llegue a esa temperatura, empezar a montar las yemas en la batidora a velocidad máxima.
Al momento en el que, el almíbar alcance los 121 ºC, poner la batidora a velocidad lenta y agregarlo a chorro fino sobre las yemas.
Cuando hayamos añadido todo el almíbar, volver a subir la velocidad de la batidora y dejar batiendo hasta que la mezcla este fría.
Finalmente agregue en una copa la pasta bomba cubrir con la salsa de mole adornar con los plátanos fritos.
Rinde 10 porciones
Espero lo pruebes y recuerda comentar si te gusto.