Hola.. hoy realizaremos una deliciosa salsa española.
La salsa española es una de las salsas madre de la cocina francesa. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española.
Se denomina napar al acto de cubrir, parcial o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema con el objeto de que permanezca en su superficie. Del francés nappe o napper significa literalmente poner un mantel, encima de algún alimento. La operación culinaria posee un sinónimo en salsear.
Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo xvii.
Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: Robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.
Ingredientes:
4 libras de huesos de ternera o res
1 cebolla en cubitos
4 zanahorias en cubitos
3 tallos de apio en cubitos
2 cditas. de sal
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de harina
12 tazas de agua
1 ramito de hierbas frescas
1 taza de tomates en pure
3/4 taza de puerros picados
3 ramitas de perejil
Preparación:
Primero precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit o 230 grados centígrados.
En una lata de hornear poner los huesos, la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el ajo y la sal.
Poner en el horno por 45 – 50 minutos, hasta que los huesos estén dorados, cuidado de no quemarlos.
Espolvorear con harina y continuar cocinando por 15 minutos más.
Pasar los ingredientes a una cacerola de sopa.
Poner un poquito de agua en la lata y enjuagarla; echar en la cacerola de sopa el líquido (jugo) producido.
Agregar todos los ingredientes restantes, llevar a ebullición.
Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 3 o 4 horas, o hasta que se reduzca a la mitad.
Con una espumadera eliminar todas las impurezas que suban a la superficie.
Colar la salsa para sacar los huesos, etc.
Luego colar por segunda vez a través de una muselina.
Finalmente volver a poner en la cacerola y cocer hasta alcanzar el volumen deseado.
Rinde 6 tazas (1.5 litros).