Hola… hoy presentamos importantes tips para preparar el Arroz de Sushi, espero que les sirva.
El arroz es el elemento esencial en todas las comidas japonesas, a tal punto que la palabra gohan en japonés significa tanto «comida» como «arroz blanco».
En Japón se cultiva y come principalmente dos tipos de arroz, la variedad japonesa que se caracteriza por ser de grano corto, ligeramente dulce y pegajoso y el arroz mochi.
El primero, de granos translúcidos cortos, es una de las dos grandes subespecies asiáticas de este cereal, junto a la variedad indica.
Cuando está cocido, tiene una textura pegajosa que se puede recoger y comer fácilmente con palillos. Fuera de Japón, a veces se lo denomina arroz de sushi, ya que este es uno de sus usos más comunes. También se usa para elaborar sake.
Su preparación es muy sencilla, siempre debe añadirse cantidades medidas de arroz lavado y agua. Primero se lava el arroz hasta que el agua pase limpia.
Suele remojarse en agua un tiempo antes de cocinar, entre media hora (en verano) y dos horas (invierno). Entonces se hierve con cinco partes de agua por cada cuatro partes de arroz.
Se cocina al vapor hasta que el centro queda blando. No se le añade sal.
La mejor y mas rápida forma de prepararlo este tipo de arroz es, en una arrocera eléctrica, nos facilitara el proceso de cocción.
Si utilizas este tipo de arroz para tus comidas o para sushi, deben tratar siempre que su consistencia sea pegajosa, pero nunca pastosa, los grados deben de estar separados.
Para darle sabor y consistencia a nuestro arroz podemos emplear el vinagre de arroz, al final de preparación.
Ingredientes:
2 tazas (400 gramos) de arroz para sushi
3 tazas (700 mililitros) de agua fría
1/4 de taza (60 mililitros) de vinagre de arroz
1/4 de taza (25 gramos) de azúcar granulado
1 cucharadita de sal
Preparación:
Primero, antes de cocinar el arroz, es importante lavarlo para retirar el almidón.
Debemos colocar el arroz en un tazón, rellenarlo de agua fría, limpiarlo bien y retirar el agua con ayuda de un colador. Esta operación debe repetirse varias veces.
En primera ocasión veras que el agua saldrá muy turbia y con forme se valla limpiando ira saliendo casi transparente, lo que indica que lo hemos lavado correctamente.
Al finalizar debemos dejar reposar el arroz sobre el colador durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, vertemos el arroz en una olla con tapa, añadimos el agua fría, tapamos y subimos el fuego al máximo. En cuanto el agua empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 20 minutos, sin quitar en ningún momento la tapa.
O podemos utilizar una arrocera eléctrica.
Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y, sin quitar la tapa, dejamos que el arroz repose durante 15 minutos. Solo entonces, destapamos la cacerola y lo pasamos a un recipiente de plástico –si es de metal el arroz se seguirá cocinando y podría quedar pastoso–.
En un recipiente aparte mezclaremos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, hasta disolver todo por completo.
Cuando el arroz este frio, le agregaremos el vinagre preparado con anterioridad y lo reservamos para elaborar el sushi.
Rinde para cinco o seis rollos de sushi.
Espero puedas prepararlo y recuerda dejar tus comentarios.